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食品加工學
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99年 - 99 二技統測_化工類_專業科目(二):食品加工#144002
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2. 市售優酪乳( yoghurt )屬於下列哪一種乳品的分類?
(A) 鮮乳
(B) 發酵乳
(C)調味乳
(D) 濃縮乳
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72. 市售優酪乳(yoghurt)屬於下列那一種乳品的分類? (A) 鮮乳 (B) 發酵乳 (C) 調味乳 (D) 濃縮乳
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53. 市售優酪乳(yoghurt)屬於下列那一種乳品的分類? (A)鮮乳 (B) 發酵乳 (C) 調味乳 (D)濃縮乳
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10. 市售優酪乳(Yoghurt)屬於哪一種乳品分類? (A)鮮乳 (B)發酵乳 (C)調味乳 (D)濃縮乳
#2175210
3. 下列何種酵素可用於牛乳加熱殺菌是否完全的判斷指標? (A) 觸酶 (B) 乳糖酶 (C) 磷酸酶 (D) 葡萄糖氧化酶
#4014353
4. 肉製品加工可利用何種添加物防止肉毒桿菌中毒( botulism )? (A) 亞硝酸鹽 (B) 煙燻劑 (C) 漂白粉 (D) 脂肪酸甘油酯
#4014354
5. 肉製品加工使用聚合磷酸鹽,無法呈現下列何種特性? (A) 結著力 (B) 保水力 (C) 乳化安定力 (D) 營養強化效果
#4014355
6. 下列有關去殼蛋加工品的敘述,何者正確? (A) 為避免液蛋凝固發生,需經過殺菌處理 (B) 為防止冷凍液蛋解凍後蛋黃凝固,冷凍前需要添加鹽或糖 (C) 為防止液蛋遭受微生物污染,生產液蛋不可使用新鮮蛋 (D) 液蛋僅可製作成蛋白粉與蛋黃粉兩種
#4014356
7. 水產品保鮮工作推動「保鮮三 C」,此三 C 不包括下列哪一項? (A) 保冷( keep it cool ) (B) 包裝( keep it covered ) (C) 價廉( keep it cheap ) (D) 清潔( keep it clean )
#4014357
8. 下列有關水產品營養價值的敘述,何者錯誤? (A) 魚類為高蛋白質食品 (B) 魚貝類富含組織胺 (C) 部分魚貝類富含牛磺酸 (D) 魚類多含高度不飽和脂肪酸
#4014358
9. 有關放射線照射法應用在食品加工的敘述,下列何者錯誤? (A) 殺滅食品中的寄生蟲 (B) 殺滅食品中的有害微生物 (C) 延長被照射食品的貯藏期限 (D) 增加被照射食品的風味
#4014359
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