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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
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25.下列何種豆類蛋白質含量最高？
(A)紅豆
(B)花豆
(C)黃豆
(D)綠豆
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26.下列雞肉各部位，那個部位膠質最高？ (A)雞胸 (B)雞腿 (C)雞翅 (D)雞胗
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27.製作蒜泥白肉與培根，適合用哪一部分的豬肉屠體？ (A)胛心肉 (B)三層肉 (C)前腿肉 (D)小里肌肉
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28.下列何者非豆類產品？ (A)麵輪 (B)素雞 (C)百頁 (D)天貝
#3948674
29.有關蔬菜的營養敘述，下列何者有誤？ (A)黑木耳具有多醣體。 (B)葉酸不足會導致 DNA 穩定度不佳。 (C)南瓜、馬鈴薯與山藥不屬於蔬菜類。 (D)蔬菜與水果均富含膳食纖維，因此飲食兩者可互相取代。
#3948675
30.綠色蔬菜會因加熱變成橄欖綠，是因為葉綠素內何種元素被氫取代？ (A)銅 (B)鐵 (C)鎂 (D)鈉
#3948676
1. 下列何者為摩擦功率F.H.P.？(I.H.P.：指示功率；B.H.P.：制動功率) (A)I.H.P. × B.H.P. (B)I.H.P. ÷ B.L.P.(C)I.H.P.－B.H.P. (D)I.H.P.＋B.H.P.
#3948677
2. 質點的質量與速度的乘積，稱之為何？ (A)衝量 (B)動量 (C)動能 (D)功率
#3948678
3.對於遠洋商船而言，引擎速度的餘裕多保持在什麼範圍？ (A)2-3%(B)15-19%(C)5-6%(D)10-12%
#3948679
4. 航行餘裕太小時則螺旋槳過重，轉速下降，易使下列何者會造成過扭現象？ (A)主機 (B)輔機 (C)發電機 (D)增壓機
#3948680
5. 以下何者屬於NOx處理的後處理(Post-treatment)的方法? (A)使用LNG燃料 (B)排氣再 循環 (C)選擇性觸媒轉換(SCR) (D)混合噴水
#3948681
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