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高中技藝◆水產食品
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
> 試題詳解
28. 一般之食品主成分組成皆是以多少公克之食品含量表示:
(A)10
(B)50
(C)100
(D)1000
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29. 每日鈉之攝取量的基準值應在多少毫克以下:(A)600(B)1200(C)1800(D)2400
#3963578
30. 有關提供礦物質的主要來源,下列何者為非:(A)蔬菜類(B)水果類(C)油脂類(D)肉類
#3963579
31. 有關水活性與化學反應的相關性敘述,下列何者為非:(A)隨著水活性的上升,油脂的自氧化速率也隨著上升(B)隨著水活性的上升,酵素活性也隨著上升(C)隨著水活性的上升,細菌生長速率也隨著上升(D)隨著水活性的上升,黴菌生長速率也隨著上升
#3963580
32. 添加甘油(glycerol)可降低食品水活性,是由於甘油含有下列何種官能基,可與食品中的水形成氫鍵:(A)羥基(-OH)(B)胺基(-NH2)(C)羧基(-COOH)(D)硫醇基(-SH)
#3963581
33. 在恆溫下,食品水分之去吸附(desorption)與再吸收(resorption)曲線的關係,下列敘述何者正確:(A)一定水活性下的水分含量值,去吸附大於再吸收(B)一定水含量下的水活性值,去吸附大於再吸收(C)一定水活性下的水分含量值,去吸附小於再吸收(D)一定水活性下的水分含量值,去吸附與再吸收相等
#3963582
34. 下列何種方法無法降低食品的水活性:(A)加鹽醃漬(B)添加葡萄糖(C)乾燥脫水(D)冷凍後再解凍
#3963583
35. 下列哪一種糖為非還原糖:(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)麥芽糖
#3963584
36. 一般細胞唯一可利用的糖類為:(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖
#3963585
37. 下列何者不屬於多醣類:(A)澱粉(B)高甲氧基果膠(C)洋菜膠(D)動物膠
#3963586
38. 一般言,下列何種米種含有較高量之直鏈澱粉:(A)蓬萊米(B)在來米(C)圓糯米(D)黑糯米
#3963587
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