32. 請問關於冰淇淋的熟成何者錯誤?
(A) 熟成的操作是在 18℃保持 4-28 小時
(B) 其目的是使脂肪與水相、非脂肪乳固形物能充分結合
(C) 讓脂肪顆粒不在凍結過程中凝集而分離
(D) 增加滑柔感、保型性與起泡性。

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