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高中技藝◆水產食品
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108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
> 試題詳解
37. 何者方法是無法防止油脂劣變？
(A) 至於低溫下儲藏
(B) 隔絕氧氣
(C) 加入乳化劑
(D) 防止光線照射
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38. 關於糯米的敘述，下列何者有誤？ (A) 米粒呈粉白不透明 (B) 主要澱粉為直鏈澱粉 (C) 黏性極強 (D) 與碘作用呈紫紅色
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39. 麥芽製造流程中需要乾燥，其主要目的何者有誤？ (A) 停止生長發芽 (B) 除去青臭味 (C) 除去焦香麥芽味 (D) 啤酒之色澤
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41. 防止乾燥食品在低溫儲藏中變質，其水分含量應保持在多少以下? (A) 2 (B) 4 (C) 6 (D) 8
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#3957678
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#3957680
47. 解凍的基本原則，何者有誤？ (A) 低溫處理勿超過 10℃ (B) 解凍後可放置室溫 (C) 解凍後盡快調理 (D) 包裝密封解凍
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