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高中技藝◆水產食品
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108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
> 試題詳解
43. 果醬凝膠形成的要素,何者有誤?
(A) 溫度
(B) 酸度
(C) 砂糖含量
(D) 果膠質含量
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44. 溫度與果蔬呼吸作用的相關性,何者有誤? (A) 溫度越低呼吸作用越弱 (B) 溫度越低呼吸熱越大 (C) 發散作用使其肉質變軟 (D) 低溫呼吸作用弱其重量損失小
#3957678
45. 大部分新鮮蔬果的冷藏以多少的相對濕度最理想? (A) 60~75% (B) 70~80% (C) 80~90% (D) 90~100%
#3957679
46. 魚體的解凍,使用下列何種方法較適宜? (A) 常溫解凍 (B) 空氣解凍 (C) 微波解凍 (D) 液體解凍
#3957680
47. 解凍的基本原則,何者有誤? (A) 低溫處理勿超過 10℃ (B) 解凍後可放置室溫 (C) 解凍後盡快調理 (D) 包裝密封解凍
#3957681
48. 有關防止低溫保藏造成食品脂質氧化的方法,何者有誤? (A) 選擇透氣包裝 (B) 選擇充氮包裝 (C) 添加抗氧化劑 (D) 表面塗石蠟
#3957682
49. 冷媒 NH3 是利用? (A) 溶解潛熱 (B) 蒸發潛熱 (C) 昇華潛熱 (D) 溫差原理 攜帶熱能
#3957683
50. 有關冷藏食品所產生的品質變化,何者有誤? (A) 昇華 (B) 脂類變化 (C) 氣味轉移 (D) 回凝
#3957684
1. 噴射式泵內有噴嘴,當動力流體經過時將會導致 (A)速率減低,壓力減少 (B)速率增加,壓力減少 (C)速率減低,壓力增加 (D)速率增加,壓力增加
#3957685
2. 航行中輪機員須當值,其中大管輪一般的當值時間為 (A)0400~0800及1600~2000 (B)0000~0400及1200~1600 (C)0800~1200及2000~2400 (D)負責維修保養,無需當班
#3957686
3. 某降壓變壓器為60HZ、4.4KVA、440V/220V。無載時二次側端壓\( (V_2) = 231V \) 。設損失不計,則I1、I2及電壓調整率V.R(%)之各值,試選出完全正確答案。(A) \(I_1 = 10A\)、\(I_2 = 20A\)、V.R(%) = 5% (B) \(I_1 = 20A\)、\(I_2 = 10A\)、V.R(%) = 6% (C) \(I_1 = 10A\)、\(I_2 = 20A\)、V.R(%) = 4.762% (D) \(I_1 = 20A\)、\(I_2 = 10A\)、V.R(%) = 4.762%
#3957687
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