4. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？(A)魚體死後肌肉因為缺氧，造成醣類分解及乳酸蓄積的現象。(B)K 值是以乳酸量與 ATP 量之比值的鮮度判斷指標。(C)造成魚體肌肉軟化的自體消化酵素主要是醣類及脂肪水解酵素。(D)檢測後得知某一鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200 mg/100 g，則該鮪魚屬於新鮮的原料。