11. 哪些蔬果罐頭必須經過高溫(121°C以上)加壓殺菌處理，正確答案為何？(A)番茄罐頭、蜜柑罐頭。(B)醬瓜罐頭、蘆筍罐頭。(C)鳳梨罐頭、柳橙汁罐頭。(D)洋菇罐頭、竹筍罐頭。

15. 有關因低溫保藏所引起的食品劣化敘述，下列何者正確？(A)包冰可以改善水產類容易凍燒的現象。(B)澱粉低溫貯藏時回凝的問題，可藉由冷凍前的殺菁處理有效改善。(C)使用快速冷凍法可以有效減少冰晶數量及增大冰晶體積，進而降低食品解凍後汁液流失的問題。(D)食品冷凍貯藏時所產生的濃縮效應，是冷凍食品得以保存長時間及維持品質的主要原理。