41. 有關肉類燻製貯藏，下列敘述何者不正確？
(A) 肉類經鹽漬處理及在15 ~ 30 ℃下進行長時間煙燻操作，此法叫冷燻法 ( cool smoking )
(B) 煙燻所產生的多元酚具有抗氧化作用
(C) 在 30 ~ 50 ℃ 進行溫燻法 ( warm smoking )，製品風味佳，可放在室溫貯藏
(D) 可降低產品水活性

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統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #4016674

詳解 (共 1 筆)

#7504912
答案：（C）在 30～50℃ 進行溫燻法...
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