42. 以下有關肉色之敘述哪一項是錯誤的？(A) 酶漬肉色是利用硝酸鹽或亞硝酸鹽進行酶漬而產生。(B) 典型之鮮肉顏色之主因為產生氧合肌紅蛋白。(C) 亞硝酸鹽在酶漬過程中因進行氧化作用而產生氧化氮。(D) 香腸呈現紅色之主因為產生氧化氮肌色原質。