42. 肉類於鹽醃加工時，添加亞硝酸鹽可與肉中何種物質作用，生成美麗紅色？(A) 變性肌紅蛋白 (metmyoglobin) (B) 膠原蛋白 (collagen) (C) 肌紅蛋白 (myoglobin) (D) 肌凝蛋白 (myosin)。