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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
43.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(A)煮沸殺菌
(B)冷凍乾燥
(C)高壓滅菌
(D)煙燻。
答案：
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44.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
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45.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用為 (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D) 殺菌作用。
#3899280
46.新鮮蛋放置一星期之後(A)蛋白黏稠度增加 (B)蛋殼變得粗糙 (C)蛋黃體積變大 (D)蛋白 pH 值降 低。
#3899281
47.整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為 (A)0～5℃ (B)6～10℃ (C)11～15℃ (D)16～20℃。
#3899282
48.造成小西餅裂痕特性的原料是 (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3899283
49.肉類貯存最合適之相對溼度為 (A)50～60％ (B)60～70％ (C)70～80％ (D)80～90％。
#3899284
50.以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是 (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎餅 (D)鬆餅、派、起酥。
#3899285
1. 森林常用之測量學儀器，不包括下列哪一項測量？ (A)距離 (B)重量 (C)俯仰角 (D)水平角度
#3899286
2. 依森林法第五十二條第四項所定貴重木之樹種規定，下列哪一種樹種不屬於森林法所稱貴重木樹種？ (A)柳杉 (B)牛樟 (C)臺灣紅豆杉 (D)臺灣肖楠
#3899287
3. 下列何者非因種子種殼不同，針對種子播種育苗前的處理方法？ (A)冷水浸種 (B)溫水浸種 (C)熱砂法 (D)重量檢定
#3899288
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