阿摩線上測驗
47. 下列哪一項是快樂幼兒園的「補充性蛋白質」餐食，它由少量的完全蛋白質與不完全蛋白質結合而成的完全蛋白質，可以提供幼兒營養需要？
甲、牛奶麥片
乙、蝦仁炒蛋
丙、起司披薩
丁、花生醬三明治
(A) 甲乙
(B) 甲丙
(C) 乙丙
(D) 丙丁
甲、牛奶麥片
乙、蝦仁炒蛋
丙、起司披薩
丁、花生醬三明治
(A) 甲乙
(B) 甲丙
(C) 乙丙
(D) 丙丁
答案：登入後查看
統計： A(295), B(248), C(72), D(53), E(0) #3894870
統計： A(295), B(248), C(72), D(53), E(0) #3894870
詳解 (共 5 筆)
好倫
#7376408
釋義如下
補充性蛋白質的定義是「以少量的蛋白質與不完全蛋白質結合，形成完全蛋白質」。題中，牛奶、起司是完全蛋白質，麥片、披薩是不完全蛋白質，所以牛奶麥片、起司披薩是補充性蛋白質，故本題維持原答案 (B)。
23
0
bulaaayu
#7376894
1. 完全蛋白（Complete Protein）
ㅤㅤ
2. 不完全蛋白（Incomplete Protein）
ㅤㅤ
3. 互補性蛋白（Complementary Protein）
10
0
瑢✨（112上岸❤️）
#7376680
補充性蛋白質
I (Supplementary Value of Protein)
• 定義：當一種不完全蛋白質（缺乏某些必需胺基酸，如穀類缺離胺酸）與一種完全蛋白質（含有足量所有必需胺基酸，如牛奶、蛋、肉、起司）混合食用時，完全蛋白質中豐富的胺基酸可以「補足」不完全蛋白質的不足，這種組合稱為補充性蛋白質。
•選項分析：
• 甲、牛奶麥片：牛奶（完全蛋白質）＋麥片（不完全蛋白質/植物性）。符合題目定義。
• 乙、蝦仁炒蛋：蝦仁（完全蛋白質）＋雞蛋（完全蛋白質）。兩者皆為動物性完全蛋白質，不屬於「完全＋不完全」的補充性組合。
• 丙、起司披薩：起司（完全蛋白質）＋披薩餅皮/小麥（不完全蛋白質/植物性）。符合題目定義。
• 丁、花生醬三明治：花生醬（不完全蛋白質/缺乏甲硫胺酸）+三明治土司（不完全蛋白質/缺乏離胺酸）。這屬於「不完全＋不完全」的互補性蛋白質組合，而不是題目要求的「完全＋不完全」。
?考古題
核心概念：互補性蛋白質（Complementary Proteins）
• 定義：將兩種或多種不完全蛋白質（通常皆為植物性食品）組合在一起食用。因為它們各自缺乏的必需胺基酸不同，剛好可以互相補足，拼湊出包含「所有必需胺基酸」的完全蛋白質。
• 經典互補公式：穀類（缺離胺酸，富含甲硫胺酸）＋豆類/堅果（富含離胺酸，缺甲硫胺酸）
•選項分析：
• 甲、花生醬三明治：花生（堅果類）＋土司（穀類），兩者皆為不完全蛋白質，正好形成完美的互補作用。
• 乙、菜豆飯（豆子和米）：豆子（豆類）＋米飯（穀類），典型的植物性互補作用。
• 丙、乾豆和蔬菜：蔬菜與乾豆的胺基酸譜無法達到完整的互補效果（兩者的蛋白質含量與限制胺基酸無法完美平衡達到完全蛋白質的水準）。
• 丁、起司披薩：起司（完全蛋白質）＋餅皮（不完全蛋白質），屬於補充性而非互補性。
• 戊、穀類和牛奶：牛奶（完全蛋白質）＋穀類（不完全蛋白質），屬於補充性而非互補性。
• 定義：將兩種或多種不完全蛋白質（通常皆為植物性食品）組合在一起食用。因為它們各自缺乏的必需胺基酸不同，剛好可以互相補足，拼湊出包含「所有必需胺基酸」的完全蛋白質。
• 經典互補公式：穀類（缺離胺酸，富含甲硫胺酸）＋豆類/堅果（富含離胺酸，缺甲硫胺酸）
•選項分析：
• 甲、花生醬三明治：花生（堅果類）＋土司（穀類），兩者皆為不完全蛋白質，正好形成完美的互補作用。
• 乙、菜豆飯（豆子和米）：豆子（豆類）＋米飯（穀類），典型的植物性互補作用。
• 丙、乾豆和蔬菜：蔬菜與乾豆的胺基酸譜無法達到完整的互補效果（兩者的蛋白質含量與限制胺基酸無法完美平衡達到完全蛋白質的水準）。
• 丁、起司披薩：起司（完全蛋白質）＋餅皮（不完全蛋白質），屬於補充性而非互補性。
• 戊、穀類和牛奶：牛奶（完全蛋白質）＋穀類（不完全蛋白質），屬於補充性而非互補性。
來源—gemini
7
0
小幼苗
#7375939
‘’互補性蛋白‘’是米+豆，
花生醬三明治不是嗎？
ㅤㅤ
考古題有出過....
6
0
XET
#7376571
「補充性蛋白質」是指：
把 少量完全蛋白質 與 不完全蛋白質 搭配食用，使胺基酸互補後，形成品質較完整的蛋白質來源。
各選項分析：
* 甲、牛奶麥片
牛奶屬於完全蛋白質，麥片屬於不完全蛋白質，兩者搭配可形成補充性蛋白質。✅
* 乙、蝦仁炒蛋
蝦仁與蛋本身都屬完全蛋白質，不屬於「完全＋不完全」的互補概念。❌
* 丙、起司披薩
起司（乳製品）是完全蛋白質，披薩麵皮（穀類）是不完全蛋白質，符合補充性蛋白質。✅
* 丁、花生醬三明治
花生與吐司都偏向植物性不完全蛋白質，雖然有部分互補效果，但題目強調「由少量完全蛋白質與不完全蛋白質結合而成」，因此不符合。❌
資料來源：chatGPT
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