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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
5.下列何者不是不銹鋼所含的材質?
(A).鋼
(B).鎘
(C).鉻
(D).鎳
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6.「它似蜜」是以何種食材為原料? (A).豬夾心肉 (B).豬里肌 (C). 羊腩 (D).羊里肌
#3920680
7. 菜餚與食材的配對何者最為正確? (A). 紅糟腐乳肉-豬腹脇肉 (B).紅燒圈子-豬腳 (C).醉轉彎-豬蹄 (D).叉燒肉-梅花肉
#3920681
8. 下列何者不屬於油菜類 (A).菜籽 (B).菜苔 (C).沖菜 (D).廣東人的菜心
#3920682
9. 何者配對為錯誤的： (A).百合-球莖 (B).蓮藕-根莖 (C). 山藥-根類 (D).韭黃-地上莖
#3920683
10. 「沙朗牛排」(T-bone steak)是指牛屠體的哪一個部位？ (A).腹脇肉 (B).腰腹肉 (C).前部腰肉 (D).後部腰肉(E)送分
#3920684
11. 市仔(台語)指的是 (A).蟹 (B).西施舌 (C). 蛤蜊 (D).牡蠣
#3920685
12. 蛋生吃時易造成何種食物中毒? (A).沙門氏菌 (B).大腸桿菌 (C).腸炎弧菌 (D).葡萄球菌
#3920686
13. 下列何者不屬於漿果類的水果 (A).草莓 (B).奇異果 (C).無花果 (D).葡萄
#3920687
14. 下列何者屬於麵粉類所製成的產品 (A).粄條 (B).芋圓 (C).蝦餃皮 (D).水粉
#3920688
15. 台灣的蔭油(黑豆醬油)是以何處為最富盛名的產地 (A).彰化 (B).雲林 (C).台南 (D).屏東
#3920689
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