5. 糖是酵母發酵的營養成分，當麵糰配方中糖量增加了 10% 則速溶乾酵母之添加量應增加多少? (A) 3% (B) 2% (C) 1% (D) 0.5%

13. 下列何者為微波解凍的原理? (A) 利用電能轉為微波，把食物中的水分子摩擦生熱來覆熱食物 (B) 利用電能轉為微波，把食物中的醣類能量釋放生熱來覆熱食物 (C) 利用電能轉成紫外光，把食物中的水分子摩擦生熱來覆熱食物 (D) 利用電能轉成紫外光，把食物中的水分子內能釋放生熱來覆熱食物。