5. 請問下列那一項不包括在應變準備工作中？
(A)精神上準備
(B)技術上準備
(C)物質上準備
(D)航行上準備

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相關試題

6. 輪機配件(Spare parts)之驗收，應由輪機長負責監督驗收，請問ISM規定中，下列何項為不符合？ (A)由驗收人員及輪機長在發料單上驗收 (B)品質、規格應確認相符 (C)如予拒收，應在發料單(簽收聯)上註明拒收原因 (D)只要簽收單數量規格相符即可簽收，無需實際仔細清點

7. 電氣防蝕原理中，在鋼材表面布滿帶負帶電荷之離子時，帶正電荷之鐵離子即暫時釋出，披覆在鋼材表面。請問此種因腐蝕作用所形成即謂之下列何者？ (A)保護膜 (B)腐蝕膜 (C)離子膜 (D)電荷膜

8. 齒輪式泵起動後不能排液或流量不足可能原因為何? (A)油液不淨，含顆粒雜質 (B)排出壓力過高 (C)安全閥洩漏 (D)裝配不合要求或因管路牽連而變形、軸線不正

9. 二衝程柴油機，近幾十年來為大型商船作為主流代表為何種機型？ (A)中速V型柴油機 (B)中速筒型柴油機 (C)低速V型柴油機 (D)低速十字頭柴油機

10. 低速二行程柴油機未來採用燃油的趨勢朝何種方向？ (A)高品質低硫柴油 (B)中品質柴油 (C)劣質高硫重柴油 (D)劣質低硫重柴油

1.油麵製作時添加鹼粉之主要目的，下列何者正確？(A)產生黃色色澤、降低其伸展性。(B)賦予特殊風味、提供人體所需微量元素。(C)減緩澱粉糊化、延長保存期限。(D)麵糰耐攪拌性、增加其粘彈性。

2. 某生欲製作麵糰重 60 公克的甜麵包 30 個，原料比總和為 180%，其中高筋麵粉佔 80%。若總損耗為 5%，則應秤取多少重量的高筋麵粉最適合？(A)830~832 公克。 (B)835~837 公克。(C)840~842 公克。 (D)845~850 公克。

3. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者錯誤？(A)一般家庭用冰箱的冷凍方式屬於緩慢(低速)凍結方式。(B)香蕉在 7°C冷藏下貯藏時，果皮容易變成黑色。(C)某食品的凍結點為 -1°C，若品溫降至 -5 °C時，該食品的凍結率為 80 %。(D)氨及氟化碳氫系列冷媒屬於二次冷媒。

4. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？(A)魚體死後肌肉因為缺氧，造成醣類分解及乳酸蓄積的現象。(B)K 值是以乳酸量與 ATP 量之比值的鮮度判斷指標。(C)造成魚體肌肉軟化的自體消化酵素主要是醣類及脂肪水解酵素。(D)檢測後得知某一鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200 mg/100 g，則該鮪魚屬於新鮮的原料。

5. 有關改變貯藏環境氣體組成以提高產品保藏期限的敘述，何者最正確？(A)於包裝袋中填充氮氣，可減緩衝擊力的貯藏法稱為控氣貯藏法。(B)將碳化鈣放置在未成熟柿子的包裝內箱中，所產生的氣體對柿子有催熟作用。(C)提高二氧化碳濃度至 2~5%，同時將氧氣濃度降低至 3~5%的貯藏法稱為脫氧貯藏法。(D)提高產品保藏期限的原理是利用化學藥品將環境大氣組成改變，以加速植物體的有氧呼吸作用。

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