10. 低速二行程柴油機未來採用燃油的趨勢朝何種方向？
(A)高品質低硫柴油
(B)中品質柴油
(C)劣質高硫重柴油
(D)劣質低硫重柴油

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相關試題

1.油麵製作時添加鹼粉之主要目的，下列何者正確？(A)產生黃色色澤、降低其伸展性。(B)賦予特殊風味、提供人體所需微量元素。(C)減緩澱粉糊化、延長保存期限。(D)麵糰耐攪拌性、增加其粘彈性。

2. 某生欲製作麵糰重 60 公克的甜麵包 30 個，原料比總和為 180%，其中高筋麵粉佔 80%。若總損耗為 5%，則應秤取多少重量的高筋麵粉最適合？(A)830~832 公克。 (B)835~837 公克。(C)840~842 公克。 (D)845~850 公克。

3. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者錯誤？(A)一般家庭用冰箱的冷凍方式屬於緩慢(低速)凍結方式。(B)香蕉在 7°C冷藏下貯藏時，果皮容易變成黑色。(C)某食品的凍結點為 -1°C，若品溫降至 -5 °C時，該食品的凍結率為 80 %。(D)氨及氟化碳氫系列冷媒屬於二次冷媒。

4. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？(A)魚體死後肌肉因為缺氧，造成醣類分解及乳酸蓄積的現象。(B)K 值是以乳酸量與 ATP 量之比值的鮮度判斷指標。(C)造成魚體肌肉軟化的自體消化酵素主要是醣類及脂肪水解酵素。(D)檢測後得知某一鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200 mg/100 g，則該鮪魚屬於新鮮的原料。

5. 有關改變貯藏環境氣體組成以提高產品保藏期限的敘述，何者最正確？(A)於包裝袋中填充氮氣，可減緩衝擊力的貯藏法稱為控氣貯藏法。(B)將碳化鈣放置在未成熟柿子的包裝內箱中，所產生的氣體對柿子有催熟作用。(C)提高二氧化碳濃度至 2~5%，同時將氧氣濃度降低至 3~5%的貯藏法稱為脫氧貯藏法。(D)提高產品保藏期限的原理是利用化學藥品將環境大氣組成改變，以加速植物體的有氧呼吸作用。

6. 下列有關食品乾燥過程中的敘述，何者錯誤？(A) 為確保乾燥食品品質與乾燥速度，乾燥初期應該溫度低而乾燥後期應該提高溫度。(B) 當食品表面水分蒸發速率與內部水分擴散速率相同時，為恆率乾燥期。(C) 乾燥時，當食品水分蒸發速率等於水分吸收速率時，為乾燥終止期。(D) 使用 60°C進行水果乾燥時，在恆率乾燥期時，食品表面溫度必定小於 60°C。

7. 壓縮式冷凍機包含：①壓縮機、②蒸發器、③冷凝器、④膨脹閥等四個主要機械系統，請問液相冷媒於系統內的循環順序，何者正確？(A)③ → ① → ② → ④。 (B)① → ④ → ③ → ②。(C)③ → ② → ④ → ①。 (D)④ → ② → ① → ③。

8. 有關降低酸鹼值(pH 值)而達成食品保藏的敘述，何者錯誤？(A)足夠強度的酸，可以使微生物體內的蛋白質變性。(B)碳酸飲料常添加檸檬酸或磷酸來降低 pH 值。(C)一般而言，微生物的耐酸性依序為酵母>細菌>黴菌。(D)傳統酸酪乳之製造是利用乳酸菌生長產生乳酸而造成牛奶的 pH 值降低。

9. 下列有關傳統水產加工品的加工方法(或形態)之敘述，何者錯誤？(A)蝦米、魩仔魚乾屬煮乾品加工。(B)海蜇皮、柴魚屬鹽藏品加工。(C)仿蟹肉、魚香腸屬煉製品加工。(D)魚翅、風鰻屬素乾品加工。

10. 水產煉製品製作過程之水漂處理(Washing)時，不會去除下列何種物質？(A)蛋白質水解酵素。 (B)肌動凝蛋白。(C)尿素。 (D)水溶性蛋白質。

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