1.油麵製作時添加鹼粉之主要目的，下列何者正確？(A)產生黃色色澤、降低其伸展性。(B)賦予特殊風味、提供人體所需微量元素。(C)減緩澱粉糊化、延長保存期限。(D)麵糰耐攪拌性、增加其粘彈性。

5. 有關改變貯藏環境氣體組成以提高產品保藏期限的敘述，何者最正確？(A)於包裝袋中填充氮氣，可減緩衝擊力的貯藏法稱為控氣貯藏法。(B)將碳化鈣放置在未成熟柿子的包裝內箱中，所產生的氣體對柿子有催熟作用。(C)提高二氧化碳濃度至 2~5%，同時將氧氣濃度降低至 3~5%的貯藏法稱為脫氧貯藏法。(D)提高產品保藏期限的原理是利用化學藥品將環境大氣組成改變，以加速植物體的有氧呼吸作用。