6.麵粉黏彈性的主要貢獻因子為何種蛋白質？
(A)組織蛋白與球蛋白
(B)卵 蛋白與硬蛋白
(C)榖蛋白與黏彈蛋白
(D)榖蛋白與醇溶蛋白。

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統計： A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3970213

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#7532967
考試觀念 本題測驗麵粉中麩質（glute...
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