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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 1-50#142734
> 試題詳解
7. 製作水果茶時，一般不使用哪種水果
(A)奇異果
(B)蘋果
(C)酪梨
(D)柳橙
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8. 吧檯作業準備時，不需要 (A)研磨咖啡豆 (B)製作裝飾物 (C)檢視物料新鮮度 (D)擦拭杯皿。
#3982692
9. 可可樹是熱帶常綠植物，果實為莢狀，香氣濃郁，剔開果肉後取出可可豆後，可加工製成? (A)巧 克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶
#3982693
10. 草莓聖代不會使用下列哪種材料 (A)鮮奶油 (B)櫻桃 (C)蘋果 (D)冰淇淋
#3982694
11. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 (B)為節省時間及成本，可用 相同的抹布一體擦拭 (C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢 (D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以 免傷害酒杯
#3982695
12. 一本好的飲料單目錄，在設計上除了精美印刷之外，還須具備哪些基本要件，下列何者為非 (A) 銷售成本 (B)掌握潮流 (C)市場調查分析 (D)消費心理
#3982696
13. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮 (A)美國式 (B)英國式 (C)義大利式 (D)巴西式
#3982697
14. 茶葉製作過程中，不需經過萎凋處理是 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶
#3982698
15. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是 (A)摩卡豆 (B)巴西豆 (C)綜合豆 (D)藍山豆
#3982699
16. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項，下列何者為非 (A)儘量使用大一點的冰塊 (B)不要將 有核之水果丟入 (C)使用前後皆應清洗，且要定期保養 (D)不可加入有氣之飲料
#3982700
17. 工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方稱之為 (A)Server Pick-up Area (B)Take Out Ar ea (C)Service Account (D)Cashier
#3982701
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