8. 承上題，請問圖一最可能是何種糖？ (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)棉子糖

18. 已知麵粉中含有多量的麥穀蛋白(Glutenin)，此蛋白質具有溶於稀酸、稀鹼及溶於 80%酒精，不溶於水及鹽類溶液以及含多量脯胺酸和麩胺酸。請問此蛋白質最適合歸類在以下哪一類蛋白質？ (A)球蛋白(Globulin) (B)白蛋白(Albumin) (C)醇溶蛋白(Prolamin) (D)組織蛋白(Histone)