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高中技藝◆中餐烹飪
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
> 試題詳解
8. 砂鍋中的菜，常用何種盤飾排疊出具麗的圖案？
(A)三點法
(B)交疊法
(C)與原料合為一體法
(D)草塘法。
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9. 所謂“醉轉彎”這道菜餚，所使用的是哪一種食材？(A)豬腳 (B)雞翅膀 (C)豬大腸 (D)雞脖子。
#3916962
10. 針對「咕噜肉」的敘述，下列何者正確？(A)是廣西名菜 (B)又稱西魯肉 (C)改良自糖醋排骨 (D)偏酸辣味。
#3916963
11. 廣式烤鴨常使用何種烤箱來製作？(A)明爐烤爐 (B)蘋型烤爐 (C)蒸氣室烤箱 (D)明火烤爐。
#3916964
12. 「焦溜」是哪一個菜系的常見烹調技法？(A)閩 (B)蘇 (C)魯 (D)川。
#3916965
13. 滑溜是一種溜的烹調技法，為了使菜餚中的食材保有滑嫩的口感，一般多運用哪一種食材初熟處理的技法？(A)油炸 (B)過油 (C)氣蒸 (D)水煮。
#3916966
14. 所謂的“瓊脂雕”是指 (A)蔬果切雕 (B)冰雕 (C)油雕 (D)果凍雕。
#3916967
15. 「百草之王」是指什麼？(A)人茶 (B)苗香 (C)甘草 (D)川芎。
#3916968
16. 梅乾菜是哪一種蔬菜的加工製品？(A)花椰菜 (B)高麗菜 (C)芥菜 (D)大頭菜。
#3916969
17. 排水溝的寬度應該在應公分以上？(A)5公分 (B)10公分 (C)25公分 (D)50公分。
#3916970
18. 因地理環境影響，因氣候冷熱乾濕的不同影響著人們的飲食習慣，對於風味的概稱，下列何者敘述為非 (A)西辣 (B)南甜 (C)北鐵 (D)東香。
#3916971
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