阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141163
> 試題詳解
9.下列何者是罐頭食品加工的三大步驟?
(A)脫氣、捲封、殺菌
(B)前處理、包裝、殺菌
(C) 調味、捲封、殺菌
(D)調理、殺菌、冷卻。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
10.小麥製粉加水調質(tempering)的目的,何者 錯誤 ?(A)使胚乳吸水柔軟,易於磨粉 (B)強化 麩皮(外皮)韌性,利於製粉 (C)通常是麵粉製造之前處理 (D)可以製得灰份較高的麵粉。
#3938028
11.下列何者分別對應為食品常見的抗氧化劑與防腐劑?(A)己二烯酸與二醋酸鈉 (B)維生素 E 與己二烯酸 (C)抗壞血酸與丁基羥基甲氧苯 (D)丁基羥基甲氧苯與維生素 E。
#3938029
12.下列何者是柴魚製品加工程序中會使用之微生物?(A)酵母菌 (B)乳酸菌 (C)黴菌類 (D)醋 酸菌。
#3938030
13.下列澱粉糖之敘述,何者 錯誤 ? (A)D.E.值越大,甜度越大 (B) D.E.值越小,結晶性越小 (C) 玉米可為加工原料 (D)成分中含有蔗糖。
#3938031
14.下列加熱殺菌程度的敘述何者 錯誤 ?(A)加熱殺菌時,溫度與時間的關係是加熱溫度愈高, 加熱時間愈可縮短 (B)在特定溫度下,將定量菌體致死所需的時間,稱為熱致死時間 (C)在 特定溫度下,殺滅 90%微生物所需的加熱時間稱為 Z 值 (D)同一細菌在不同溫度下其 Z 值 不同。
#3938032
15.下列何者是魚介類新鮮度判斷的初始指標? (A)pH (B) VBN (C) K value (D) TMA。
#3938033
16.煮濃湯時可以用澱粉來勾芡成濃稠狀,乃因澱粉產生何種作用?(A)糊化 (B)老化 (C)糊精 化 (D)糖化。
#3938034
17.下列有關食品 pH 值的敘述何者正確?(A)食品 pH 值的高低,不影響食品在加熱殺菌相對 應的加熱條件 (B)低酸性食品是指 pH 3.5 以下 (C)牛肉是低酸性食品 (D)加入酸使食品 pH 值降低,不影響微生物的耐鹽性。
#3938035
18.下列何者是良好乾燥海帶乾燥裙帶菜表層的白粉成分?(A)葡萄糖 (B)食鹽 (C)碳酸鈣 (D) 甘露醇。
#3938036
19.利用糖或鹽來醃漬蔬菜,可以延長保存期限,主要的原理是? (A)降低水活性 (B)利用糖或 鹽的分解作用 (C)糖或鹽具有抗氧化作用 (D)以上皆是。
#3938037
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248