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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
98. 以硬紅麥製粉時，下列何種麵粉的色澤最深?
(A)二級次級粉
(B)一級次級粉
(C)統粉
(D)精製粉。
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133. 以硬紅麥製粉時，下列何種麵粉的色澤最深？ (A)二級次級粉 (B)一級次級粉 (C)統粉 (D)精製粉 。
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133. 以硬紅麥製粉時，下列何種麵粉的色澤最深?(A)二級次級粉(B)一級次級粉(C)統粉(D)精製粉。
#894123
99. 牛肉餡餅是屬於 (A)糕(漿)皮麵食 (B)溫水麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3982428
100.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油(C)低糖低油 (D)低糖高油。
#3982429
1. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵 食 (D)酥油皮麵食。
#3982430
2. 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出？ (A)油 (B)鹽(C)糖 (D) 醋。
#3982431
3. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉(C)低筋麵粉 (D)澄粉(小麥澱粉)。
#3982432
4. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3982433
5. 下列何者不屬於麵食類點心？(A)珍珠丸子 (B)菜肉包 (C)饅頭 (D)月餅。
#3982434
6. 咖哩餃應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
#3982435
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