題組內容

第一題： 在加工過程中，肉類顏色變化對肉品品質有很大影響，請回答下列問題：

（一）屠宰放血後的肉在空氣中會產生何種化學反應及其所造成的顏色變化？【8 分】

詳解 (共 1 筆)

Ping Pan
Ping Pan
詳解 #3356842
2019/05/17
肉品中的血液為肌紅素,是由四吡咯為主體的...
(共 527 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 1 筆)

凱珞
凱珞
私人筆記 #5518860
2023/10/22
肌紅蛋白在肌肉中負責攜帶氧分子，提供肌肉...
(共 66 字，隱藏中）
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