七、影響梅納反應(Maillard reaction)速率的因子有哪些？(10 分) 。請說明各因子如何影響反應速率,並說明其對食品品質之影響。 (15 分)

一、請說明布魯納 (Bruner) 提出之表徵發展理論 (動作表徵、圖像表徵、符號表徵)，並以幼兒數量發展為例，說明各種表徵在學習歷程中的具體表現與教學應用。此外，請說明教師在教學設計上如何依據此理論安排學習活動，以促進學生數概念的理解。

二、試比較皮亞傑 (Jean Piaget) 與維高斯基 (Lev Vygotsky) 對幼兒認知發展的主要看法，說明兩者在認知發展來源、學習與發展關係、以及教育角色上的差異，並各舉一具體學習情境為例說明。

三、幼兒的語言發展可從哪些面向進行觀察？請以此等不同面向為觀察主軸，分別描述並舉例說明 2 歲與 6 歲幼兒語言發展上可展現的語言能力。(25%)

四、在幼兒園教保活動課程大綱的「認知」領域中，其中對應課程目標「認-2-1-1 整理生活環境中的數學訊息」之學習指標有： 認-中-2-1-1 依據序列整理自然現象或文化產物的數學訊息 認-中-2-1-3 運用十以內的合成與分解整理數量訊息 認-大-2-1-2 覺知物件間排列的型式 認-大-2-1-4 運用二十以內的合成與分解整理數量訊息 認-大-2-1-5 運用圖/表整理生活環境中的數量訊息請回答以下問題： 1. 請根據上列學習指標，說明 4 至 6 歲幼兒可能展現的具體能力 (可以敘述方式或具體活動實例說明之)。 2. 若班級中有一位 5 歲發展遲緩幼兒，其數學概念相關能力只有 3-4 歲。特殊教育巡迴輔導教師有個別引導幼兒練習將小沙包以 3 個一組，分別收入籃子裡。並建議融合班教保服務人員，將此活動嵌入一日作息或課程活動中。請舉一個一日作息或課程活動，將此活動嵌入幼兒園活動中，並說明其可對應上述哪一個數學學習指標？如何評量？

一、 簡答題(40 分) (一)古籍圈點與判讀測驗1.請為以下文本標上正確標點，並謄抄至答案卷上。(6 分) 倉頡之初作書蓋依類象形故謂之文其後形聲相益即謂之字文 者物象之本字者言孳乳而寖多也著於竹帛謂之書書者如也以 迄五帝三王之世改易殊體封於泰山者七十有二代靡有同焉

 (1)依據上文，請問何者為「文」 ，何者為「字」？請簡要說明 之。(答題約 3-4 行，共 4 分)

(2)上文「書者，如也」為哪種訓詁方式？請簡要說明之。(4 分)

 1.下文出自《韓非子‧顯學》 ，請閱讀下文，簡要說明對韓非子 而言，儒家與墨家的差異為何？(答題約 4-6 行，共 8 分)

2.韓非子認為國君治國時，對這兩種學派「應」持何種態度？ (答題約 3-4 行，共 8 分) 

(三)古典文學判讀測驗      下文出自《文心雕龍‧時序》 ，請依據下文，簡要說明何為 「建安風骨」之文學作品內涵與風格？(答題約 6-8 行，共 10 分)       自獻帝播遷，文學蓬轉，建安之末，區宇方輯。魏武以相 王之尊，雅愛詩章；文帝以副君之重，妙善辭賦；陳思以公子 之豪，下筆琳瑯；並體貌英逸，故俊才雲蒸。仲宣委質於漢南， 孔璋歸命於河北。偉長從宦於青土，公幹徇質於海隅，德璉綜 其斐然之思，元瑜展其翩翩之樂，文蔚、休伯之儔，於俶、德 祖之侶，傲雅觴豆之前，雍容袵席之上，灑筆以成酣歌，和墨 以藉談笑，觀其時文，雅好慷慨，良由世積亂離，風衰俗怨， 並志深而筆長，故梗概而多氣也。

115年 - 115 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#143877

115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品化學#140536

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591

114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886

113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250

112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147