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高中技藝◆中餐烹飪
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
> 試題詳解
1.( ) 「凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹」出自於:
(A)左傳
(B)禮記
(C)楚辭
(D)呂氏春秋
(E)黃帝內經。
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2.( ) 「旺火、溫火、小火等火候掌握的重要性」,在哪一本書中多所著墨:(A)左傳 (B)禮記 (C)楚辭 (D)呂氏春秋 (E)黃帝內經。
#3948508
3.( ) 開始有「南食」、「北食」、「川飯」差異之菜系概念是哪個朝代:(A)漢 (B)唐 (C)宋 (D)明 (E)清。
#3948509
4.( ) 豆腐的發明者,據傳為:(A)晉朝淮南王劉安 (B)南北朝淮南王劉安 (C)漢朝淮南王劉安 (D)唐朝淮南王劉安 (E)明朝淮南王劉安。
#3948510
5.( ) 辣椒引進中國的朝代為:(A)漢 (B)唐 (C)宋 (D)明 (E)清。
#3948511
6.( ) 「孔府菜中,許多菜餚會被冠上一品」,前述是代表何地的特色菜餚:(A)川 (B)蘇 (C)皖 (D)粵 (E)魯。
#3948512
7.( ) 「湖廣熟、天下足」,是代表何地資源的富饒:(A)湖南、廣東 (B)湖南、廣西 (C)湖北、廣東 (D)湖北、廣西 (E)湖南、湖北。
#3948513
8.( ) 三國東吳、東晉、南朝等六朝首都,並以板鴨著稱的地區為:(A)南京 (B)北京 (C)蘇州 (D)杭州 (E)湘北。
#3948514
9.( ) 「水晶肴蹄」是何地的特色菜餚:(A)川 (B)蘇 (C)浙 (D)粵 (E)魯。
#3948515
10.( ) 上海「弄堂菜」是指哪一種類型的菜:(A)本幫菜 (B)內幫菜 (C)外幫菜 (D)海派菜 (E)外國菜。
#3948516
11.( ) 「天上飛的、地上爬的、水裡游的,皆能化作佳餚」,以上是代表何地的菜餚特色:(A)川 (B)蘇 (C)浙 (D)粵 (E)魯。
#3948517
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