10.製作麵包時，影響麵糰黏彈性主要因子稱為麵筋，包括提供延展性的醇溶性蛋白(prolamin)及提供彈性的？
(A)球蛋白(globulin)
(B)穀蛋白(glutenin)
(C)白蛋白(albumin)
(D)酪蛋白(casein)。

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