13. 有關蛋白質分子結構改變與所添加物質及作用目的之配對，下列何者正確？

① 凝固─牛奶添加 70%酒精，用來判斷新鮮度

② 沉澱─萃取物添加三氯醋酸，用來去除蛋白質

③ 鹽析─添加酸性鹽能提高蛋白質溶解度

④ 凝膠─魚皮加熱生成動物膠，冷卻後凝膠，再加熱無法溶解
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④ 

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