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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
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16.下列何者不是豆類發酵加工品？
(A)味噌
(B)天貝
(C)百頁
(D)豆豉
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17.下列豬肉部位，請依油脂含量由高至低進行排序？ a. 小里肌 b. 豬後腿 c. 松阪豬 d. 五花肉 (A)dcba (B)dbca (C)dbac (D)bdca
#3948663
18.下列何種食物由於營養成分較特殊，因此不歸於水果類？ (A)榴槤 (B)香蕉 (C)酪梨 (D)油桃
#3948664
19.下列何種水果的升糖指數較高？ (A)奇異果 (B)木瓜 (C)鳳梨 (D)芭樂
#3948665
20.下列何種魚類的脂肪較低？ (A)鯊魚 (B)秋刀魚 (C)鯖魚 (D)吳郭魚
#3948666
21.各種粉類比較，下列何者正確。 (A)澄粉的筋性比麵粉高。 (B)地瓜粉較有黏性，適合做肉圓。 (C)玉米澱粉具有筋性。 (D)玉米澱粉適用當沾粉去炸。
#3948667
22.生雞蛋蛋殼上，易受何種微生物菌種汙染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎孤菌 (D)大腸桿菌
#3948668
23.有關食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤？ (A)豬油較葵花油易氧化。 (B)植物油較健康，適合做為家庭烹調用油。 (C)動物油較植物油適合高溫油炸。 (D)油脂若有異味、泡沫多則不宜食用。
#3948669
24.有關食物攝取知識，下列何者正確？ (A)多吃紅肉比白肉好。 (B)燕麥與玉米屬未精緻的主食。 (C)黃豆主要提供醣類。 (D)堅果主要提供蛋白質。
#3948670
25.下列何種豆類蛋白質含量最高？ (A)紅豆 (B)花豆 (C)黃豆 (D)綠豆
#3948671
26.下列雞肉各部位，那個部位膠質最高？ (A)雞胸 (B)雞腿 (C)雞翅 (D)雞胗
#3948672
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