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高中技藝◆膳食製作
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
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20.下列何種魚類的脂肪較低？
(A)鯊魚
(B)秋刀魚
(C)鯖魚
(D)吳郭魚
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3948666
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21.各種粉類比較，下列何者正確。 (A)澄粉的筋性比麵粉高。 (B)地瓜粉較有黏性，適合做肉圓。 (C)玉米澱粉具有筋性。 (D)玉米澱粉適用當沾粉去炸。
#3948667
22.生雞蛋蛋殼上，易受何種微生物菌種汙染？ (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎孤菌 (D)大腸桿菌
#3948668
23.有關食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤？ (A)豬油較葵花油易氧化。 (B)植物油較健康，適合做為家庭烹調用油。 (C)動物油較植物油適合高溫油炸。 (D)油脂若有異味、泡沫多則不宜食用。
#3948669
24.有關食物攝取知識，下列何者正確？ (A)多吃紅肉比白肉好。 (B)燕麥與玉米屬未精緻的主食。 (C)黃豆主要提供醣類。 (D)堅果主要提供蛋白質。
#3948670
25.下列何種豆類蛋白質含量最高？ (A)紅豆 (B)花豆 (C)黃豆 (D)綠豆
#3948671
26.下列雞肉各部位，那個部位膠質最高？ (A)雞胸 (B)雞腿 (C)雞翅 (D)雞胗
#3948672
27.製作蒜泥白肉與培根，適合用哪一部分的豬肉屠體？ (A)胛心肉 (B)三層肉 (C)前腿肉 (D)小里肌肉
#3948673
28.下列何者非豆類產品？ (A)麵輪 (B)素雞 (C)百頁 (D)天貝
#3948674
29.有關蔬菜的營養敘述，下列何者有誤？ (A)黑木耳具有多醣體。 (B)葉酸不足會導致 DNA 穩定度不佳。 (C)南瓜、馬鈴薯與山藥不屬於蔬菜類。 (D)蔬菜與水果均富含膳食纖維，因此飲食兩者可互相取代。
#3948675
30.綠色蔬菜會因加熱變成橄欖綠，是因為葉綠素內何種元素被氫取代？ (A)銅 (B)鐵 (C)鎂 (D)鈉
#3948676
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