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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
2. 下列何者為正確的重量(或容積)換算：
(A).1 台兩=28.5g
(B).1C=16t
(C). 1 lb=454g
(D).1 lb=18oz
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3. 對於餐具的敘述，何者為錯誤的： (A).羹最適合放在湯碗中 (B).燉湯最適合放在富貴盅中 (C).燴豆腐最適合放在凹盤中 (D). 骨盤可用於分菜用
#3920677
4. 對於烹飪器具的敘述，何者為正確的： (A).生鐵鍋較熟鐵鍋之導熱性佳 (B).北平鍋為單柄長把 (C). 熟鐵的材質以青色發亮為佳 (D).玻璃鍋具的優點為傳熱佳
#3920678
5.下列何者不是不銹鋼所含的材質? (A).鋼 (B).鎘 (C).鉻 (D).鎳
#3920679
6.「它似蜜」是以何種食材為原料? (A).豬夾心肉 (B).豬里肌 (C). 羊腩 (D).羊里肌
#3920680
7. 菜餚與食材的配對何者最為正確? (A). 紅糟腐乳肉-豬腹脇肉 (B).紅燒圈子-豬腳 (C).醉轉彎-豬蹄 (D).叉燒肉-梅花肉
#3920681
8. 下列何者不屬於油菜類 (A).菜籽 (B).菜苔 (C).沖菜 (D).廣東人的菜心
#3920682
9. 何者配對為錯誤的： (A).百合-球莖 (B).蓮藕-根莖 (C). 山藥-根類 (D).韭黃-地上莖
#3920683
10. 「沙朗牛排」(T-bone steak)是指牛屠體的哪一個部位？ (A).腹脇肉 (B).腰腹肉 (C).前部腰肉 (D).後部腰肉(E)送分
#3920684
11. 市仔(台語)指的是 (A).蟹 (B).西施舌 (C). 蛤蜊 (D).牡蠣
#3920685
12. 蛋生吃時易造成何種食物中毒? (A).沙門氏菌 (B).大腸桿菌 (C).腸炎弧菌 (D).葡萄球菌
#3920686
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