2. 牛肉為增進其嫩度和風味，需進行熟成之處理，其作用與下列敘述何者有誤？
(A)亦稱解僵作用。
(B)與鈣致活蛋白分解酶有關。
(C)熟成期間 pH 值下降。
(D)熟成期間以 3-6 週最適當。

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料