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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141067
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28. 根據國家標準-鮮乳(CNS3056)，市售營養強化鮮乳不可能添加何種成分？
(A) 鈣
(B) 維生素 D
(C) 益生菌
(D) 乳鐵蛋白。
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29. 關於發酵乳與發酵乳飲品，以下敘述何者正確？ (A) 發酵乳製作時可單用 Lactobacillus bulgraricus (L. bulgraricus) 進行發酵，此種乳酸桿菌之酸生成能力高 (B) 發酵乳須維持在 7°C 以下低溫冷藏，若冷藏時間較久，乳酸菌菌數會增加 (C) 保久發酵乳是以保久乳為原料，接種乳酸菌後進行發酵而成之製品 (D) 養樂多屬於稀釋發酵乳，此種發酵乳最低活性發酵菌含量為 1,000 萬以上 cfu/g。
#3934565
30. 請問以下四種乳製品中，何者乳糖含量最低？ (A) 低乳糖鮮乳 (B) 調味乳 (C) 無糖煉乳 (D) 鮮奶酪。
#3934566
31. 關於雞蛋中蛋白所含之蛋白質，以下敘述何者錯誤？ (A) 類卵黏蛋白為一種會影響蛋白起泡特性之蛋白質，其加熱不凝固，可維持蛋白濃稠且黏性的蛋白質 (B) 伴白蛋白可結合鐵離子，又稱為卵運鐵蛋白 (C) 大量生食雞蛋白，會引起人體蛋白障礙，造成生物素缺乏症，是由於蛋白中存在抗生物素蛋白 (D) 溶菌酶可溶解苯蘭氏陽性菌的細胞壁，因此具有抗菌特性。
#3934567
32. 關於雞蛋品質測量與新鮮度判定，以下敘述何者錯誤？ (A) 霍氏單位是濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一，數值越大表示蛋白品質越優良 (B) 雞蛋在貯存過程中蛋黃的水分會透過蛋黃膜滲入蛋白，造成蛋黃係數變小 (C) 隨著貯存時間的延長，蛋黃膜的彈性會逐漸減弱 (D) 雞蛋在貯存過程中溶解在蛋內的二氧化碳，會從蛋殼氣孔散失，導致 pH 值上升
#3934568
33. 除糖是蛋粉製作過程之重要加工步驟，以下敘述何者錯誤？ (A) 此步驟要去除雞蛋中微量的游離葡萄糖 (B) 可避免乾燥蛋粉褐變 (C) 減少乾燥過程與貯存期間之梅納反應發生 (D) 除糖會使乾燥蛋粉的溶解性下降。
#3934569
34. 關於殺菌液蛋，以下敘述何者錯誤？ (A) 主要針對液蛋中的沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌及其他腐敗菌，以巴氏德低溫殺菌法進行處理 (B) 全蛋之液蛋製品在殺菌前進行均質處理，可避免蛋黃與蛋白分層 (C) 蛋白之液蛋製品，建議殺菌條件為 57°C，3.5 秒 (D) 殺菌完畢之液蛋製品會在 15°C 以下之正壓充填室進行充填包裝。
#3934570
35. 皮蛋、鹹蛋、蛋黃醬、糟蛋、醉蛋等五種蛋製品，其中有幾種在製作過程不須要經過加熱處理，且製作完成後可直接食用？ (A) 1種 (B) 2種 (C) 3種 (D) 4種。
#3934571
36. 關於動物保健基本概念何者最不合適？ (A) 動物保健衛生應同時注重飼養期間的動物福利、疾病控制以及後續食安衛生問題 (B) 動物疫病發生時除了危害動物、人類的安全，也可能會影響國家經濟發展 (C) 輸入動物須隔離檢疫，若診斷罹患動物傳染病者，可隔離至無法再次檢驗到疾病後放行 (D) 標榜全程無抗生素飼養的經濟動物，若發生疫病時，仍應考慮給予藥物，以符合動物福利的宗旨。
#3934572
37. 關於管理觀念何者最適當？ (A) 傷舍需空氣流通，避免排泄物堆積導致氨氣濃度過高。當氨氣濃度達到 15 ppm 噪覺可以感知，若達 100 ppm 時雞隻產卵會受影響 (B) 若能控制好畜舍環境溫度及濕度，則畜舍海拔高度與產乳量無關 (C) 為避免飼料遭受污染，飼料桶宜設立於牧場最裏處，由飼料車開入場內裝填 (D) 日光照射可促進發育、增進健康，特別是紫外線照射尤其有效，因此可在畜舍內安裝適當的紫外線燈照射。
#3934573
38. 關於病毒何者最正確？ (A) 狂犬病毒會入侵唾液腺造成恐水症，因此被歸類為「腺病毒屬」 (B) 大多數病毒體積很小，須使用高倍光學顯微鏡才可以看到其型態 (C) 病毒與細菌不同之處，在於病毒能於各種類細胞內增殖 (D) 尿囊腔接種法可用於新城雞病病毒增殖；假性狂犬病病毒則使用微毛尿囊眼接種法進行培養增殖。
#3934574
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