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高中技藝◆中餐烹飪
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141598
> 試題詳解
29. 關於海鮮食材的名稱,下列哪一個是不正確的?
(A) 菜蟳—沙公
(B) 烏魚—牛奶魚
(C) 文蛤—蛤蜊
(D) 花枝—墨魚
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30. 關於菜餚製作的特性,何者不正確? (A) 炒木須肉時主料及配料的刀工都應切成絲 (B) 玫瑰油雞製作時要加入玫瑰紅酒 (C) 醉雞浸泡在溫熱的高湯及酒水中 24 小時,入味且風味佳 (D) 麻婆豆腐要放花椒及辣豆瓣醬才是道地
#3955957
31. 下列有關菜餚與地方菜系的連結,何者錯誤? (A) 宋嫂魚羹—湖南菜 (B) 家常豆腐—四川菜 (C) 豆豉鮮蚵—台菜 (D) 百花釀豆腐—廣東菜
#3955958
32. 一般而言,下列中式宴席菜餚,其上菜順序應為? ① 紅燴鮑魚 ② 烤羊排 ③ 雙蔬炒百合 ④ 紅蟳米糕 ⑤ 紅豆鬆糕 (A) ①→④→②→③→⑤ (B) ①→②→④→③→⑤ (C) ①→②→③→④→⑤ (D) ①→③→②→④→⑤
#3955959
33. 下列何者不是燻的烹調法中常用的燻料? - (A) 糖 - (B) 米 - (C) 茶葉 - (D) 鹽
#3955960
34. 醬爆雞丁的「醬」是指哪一個? - (A) 甜麵醬 - (B) 豆瓣醬 - (C) 沙茶醬 - (D) 辣椒醬
#3955961
35. 下列有關拔絲的烹調法,何者錯誤? - (A) 拔絲的材料水分含量要少 - (B) 熬製糖漿時先大火再小火 - (C) 拔絲的材料多經過炸的處理 - (D) 以水熬法熬製糖漿,糖水比例為 3:1
#3955962
1. 羊毛適用H₂O₂的漂白劑。(A)O(B)X
#3955963
2. 高腰剪接設計連裙裝適合嬌小體型穿著。(A)O(B)X
#3955964
3. 平領又稱為小飛俠領其領腰極高。 (A)O(B)X
#3955965
4. 採同一色彩的洋裝,有修飾身材、拉高比例的作用。(A)O(B)X
#3955966
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