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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 申論題
5.依據中餐烹調檢定規範,請寫出下列食材的洗滌順序:①青椒 2雞蛋 B蝦米 O
榨菜6豬肉 ①鱸魚
相關申論題
申論題 1. 船上人員眼部燒傷時，請簡述其急救方法。
#579291
2. 國際海上避碰規則(COLREG)其內容共分有幾條規則？
#579292
3. 何謂「彎曲力矩」？
#579293
4. 船上應如何有效地落實各項防火措施？
#579294
5. 試說明船舶發生海難或其他意外事件，致汙染海域或有污染之虞時，船長及船舶所有人應向當地航政主管機關通報的事項有哪些？
#579295
1. 中式麵食中，油酥麵食可分為哪兩大類？並各舉一個出名的代表產品① __________，如 __________② __________，如 __________
#579296
2. 牛肉屠體剛宰殺時，肌肉中乳酸堆積、PH 值下降，屠體變硬，此階段稱為__________為。若在 24℃低溫環境下放置一段時間，屠體產生自行分解作用，使肉質變嫩及增加風味，這個階段稱為__________。
#579297
3. 某生製作饅頭，配方表中記載新鮮酵母 15 克，若要改為使用乾酵母，則應取__________克。
#579298
4. 葱油餅配方如下：中筋麵粉 100%，水分 60%，其中滾水與冷水比例為 4:1。 現有 500 克中筋麵粉，則要加滾水__________克。
#579299
5. 海鮮、肉類加熱時體積會縮小，其原因是：__________
#579300
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