11. 有關蔬果中單寧性質的敘述，下列何者正確？

(A) 無色易溶於水、酒精、丙酮中

(B) 水溶液為鹼性具澀味

(C) 加入鐵鹽形成深紅色至暗紅色的沉澱

(D) 與蛋白質結合生成可溶解於水的物質
答案 A
出處：食品化學與分析 (下) page 33

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