17. 魚肉烹調時須注意蛋白質的凝固特性與溫度，而調整烹調方法，以下針對魚肉烹調的說明何者錯誤？ (A)煮魚湯時會先把湯煮沸後才放入魚肉，以免湯汁變混濁 (B)燒、烤魚時先以弱火加熱，以後改為強火燒、烤至熟 (C)魚肉在蛋白質凝固時會脫水、體積縮小，小魚或魚片的脫水率在 2025% (D)加熱到 60℃以上時，肌原纖維蛋白和膠原蛋白皆開始收縮