22. 關於肉製品乳化技術，以下敘述何者錯誤？
(A) 會先透過細切機、乳化機或打桶等機具作用，將瘦肉中膠原蛋白迅速萃出作為乳化劑，並包覆脂肪而形成乳化狀態
(B) 乳化過程溫度過高、細切或攪拌過度、原料肉 pH 值過低等因素，都會破壞乳化效果
(C) 過量添加聚合磷酸鹽或乳化劑，可提高乳化安定性
(D) 中式貢丸是乳化型肉製品，屬於油在水中(O/W)乳化狀態。

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