阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
> 試題詳解
35. 下列油脂不飽和程度何者較高？
(A) 魚油
(B) 大豆油
(C) 豬油
(D) 人造奶油
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
36. 活性氧氣法(AOM)值愈大，即表示產生何者物質所需的時間愈久？ (A) 氧化物 (B) 過氧化物 (C) 不飽和脂肪酸 (D) 飽和脂肪酸
#3957670
37. 何者方法是無法防止油脂劣變？ (A) 至於低溫下儲藏 (B) 隔絕氧氣 (C) 加入乳化劑 (D) 防止光線照射
#3957671
38. 關於糯米的敘述，下列何者有誤？ (A) 米粒呈粉白不透明 (B) 主要澱粉為直鏈澱粉 (C) 黏性極強 (D) 與碘作用呈紫紅色
#3957672
39. 麥芽製造流程中需要乾燥，其主要目的何者有誤？ (A) 停止生長發芽 (B) 除去青臭味 (C) 除去焦香麥芽味 (D) 啤酒之色澤
#3957673
40. 小麥蛋白中以下列何者最多? (A) 酥胺酸 (B) 離胺酸 (C) 色胺酸 (D) 麩胺酸
#3957674
41. 防止乾燥食品在低溫儲藏中變質，其水分含量應保持在多少以下? (A) 2 (B) 4 (C) 6 (D) 8
#3957675
42. 低鹽醃漬，其鹽濃度大部分在多少以下？ (A) 20% (B) 15% (C) 10% (D) 8 %
#3957676
43. 果醬凝膠形成的要素，何者有誤？ (A) 溫度 (B) 酸度 (C) 砂糖含量 (D) 果膠質含量
#3957677
44. 溫度與果蔬呼吸作用的相關性，何者有誤？ (A) 溫度越低呼吸作用越弱 (B) 溫度越低呼吸熱越大 (C) 發散作用使其肉質變軟 (D) 低溫呼吸作用弱其重量損失小
#3957678
45. 大部分新鮮蔬果的冷藏以多少的相對濕度最理想？ (A) 60~75% (B) 70~80% (C) 80~90% (D) 90~100%
#3957679
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入