4. 有關食品中所含之自由水與結合水特性的敘述，下列何者正確？

(A) 自由水具流動性，為可產生水蒸氣分壓的水

(B) 在加熱作用時，結合水最先被蒸發去除

(C) 結合水與食品成分中疏水性的官能基團，形成氫鍵結合

(D) 冷凍降溫至水凝固點以下溫度時，自由水仍不會凍結成冰
答案 A
出處：食品化學與分析 (下) page 3、4

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