26. 在肉品嫩化處理中，滾打與按摩適用於成形肉製品常見的機械處理方式，請問以下哪一項敘述對於滾打與按摩技術的說明是不正確的？(A) 作業環境可於室溫下進行 (B) 可促進鹽溶性蛋白質溶出 (C) 多使用於醃漬與或注射醃漬液的大塊肉 (D) 加速鹽漬液在原料肉中的滲透和擴散。

28. 鮮乳油 (Cream) 是生乳或鮮乳加工與乳酪還原加工製成之半固體油脂，依其脂肪量可區分為不同形式之鮮乳油產品，下列對於鮮乳油產品與其對應之脂肪占比與敘述何種為誤？(A) 鮮乳油：脂肪含量為 30~36%，具起泡功能 (B) 塑性鮮乳油：脂肪含量為 80%，常用於冰淇淋原料 (C) 低脂鮮乳油：脂肪含量為 18~30%，具有香醇風味 (D) 高脂鮮乳油：脂肪含量為 70%，可作為蛋糕霜飾。