6. 以下何種菜餚較不適合以大火烹調 (A) 炒空心菜 (B) 蒸魚 (C) 蒸發糕 (D) 紅燒豆腐

14. 蛋類烹調前的製備，下列何種順序為正確？ (A) 洗滌、挑選、打破、放入大容器、放入碗內觀察。 (B) 洗滌、挑選、放入碗內觀察、打破、放入大容器。 (C) 挑選、洗滌、打破、放入碗內觀察、放入大容器。 (D) 挑選、洗滌、打破、放入大容器、放入碗內觀察。