11. 斬肉茸或肉末的動作，比較適合使用下列哪種刀具？ (A) 文武刀 (B) 雕刻刀 (C) 剁刀 (D) 魚刀

14. 蛋類烹調前的製備，下列何種順序為正確？ (A) 洗滌、挑選、打破、放入大容器、放入碗內觀察。 (B) 洗滌、挑選、放入碗內觀察、打破、放入大容器。 (C) 挑選、洗滌、打破、放入碗內觀察、放入大容器。 (D) 挑選、洗滌、打破、放入大容器、放入碗內觀察。